Cuál es la mejor carne para desmechar y hacer almuerzo a toda sin pitarla tanto tiempo

La carne desmechada es un ingrediente versátil que se usa en variedad de recetas, desde tacos y arepas hasta empanadas, platos fuertes, entre otros. Para obtener los mejores resultados, la elección del corte de carne es crucial. Incluso, un punto importante en este caso es el precio de un kilogramo de carne en Colombia.

Inicialmente, se debe considerar que se requiere de un corte que combine fibras musculares y tejido conectivo, pues son características que permiten que la carne se deshilache con mayor facilidad tras una cocción prolongada.

Los expertos carniceros suelen recomendar cortes como la falda, que se obtienen del estómago de la vaca, otra es la espaldilla de res, que se encuentra entre las costillas y el abdomen del animal; por último, la otra opción es la sobrebarriga, corte que se extrae del pecho, específicamente del vientre.

El colágeno presente en estos tres tipos cortes de carne es determinante, pues durante la cocción lenta y a baja temperatura el colágeno se descompone similar a la gelatina y es lo que le aporta una textura jugosa.

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¿Qué parte de la vaca es el murillo?

El murillo es un corte de carne de res que proviene de la parte inferior de la pierna, específicamente de la región femorotibial, cerca de la rodilla.

Es un músculo que se ejercita bastante, por lo que se caracteriza por ser un corte magro, con poca grasa, y con una textura firme y fibrosa.

Aunque no es tan tierno como otros cortes, su sabor es intenso y se beneficia de métodos de cocción lenta y húmeda. Es ideal para preparar guisos, o acompañar un plato fuerte, ya que la cocción prolongada ayuda a ablandar las fibras y concentrar el sabor. Incluso, con este tipo de carne también se puede preparar la desmechada.

¿Cómo evitar que la carne salga dura?

Uno de los pasos más comunes a tener en cuenta es el siguiente:

Ablandar la carne:

• Mecánicamente: puede usar un mazo para carne para golpearla suavemente y romper las fibras musculares.
• Marinada: sumergir la carne en una marinada ácida (con vinagre, vino o jugo de cítricos) ayuda a ablandarla. También puede añadir ingredientes como jengibre, papaya o piña, que contienen enzimas que ayudan a romper las proteínas de la carne.
• Sal: salar la carne con antelación (al menos 30 minutos antes de cocinarla) ayuda a retener la humedad.