Las ollas express (o de presión) son ideales para reducir el tiempo de cocción y conservar los nutrientes de los alimentos. A continuación, algunos trucos para sacarles el máximo provecho:1. Utilizar la cantidad correcta de líquidoLa cocción a presión requiere vapor, por lo que es esencial agregar suficiente líquido.Se recomienda usar al menos 250 ml (1 taza) de agua, caldo o cualquier líquido para generar presión.No se debe llenar la olla más de ⅔ de su capacidad y, si se cocinan alimentos que expanden (arroz, legumbres), solo hasta la mitad.2. Ajustar los tiempos de cocciónLos tiempos son más cortos que en la cocción tradicional. Es útil consultar una tabla de referencia para evitar que los alimentos se deshagan.Ejemplos: Carnes: 20-30 min Legumbres (remojadas): 10-15 min Papas: 5-7 min Arroz: 6-8 min3. No abrir la olla inmediatamenteEs importante esperar a que la presión baje completamente antes de abrir la tapa.Métodos de liberación de presión: Natural: Se deja que la presión baje sola (ideal para carnes y guisos). Rápida: Se coloca la olla bajo un chorro de agua fría o se usa la válvula de liberación.4. Sofreír antes de cerrar la ollaPara potenciar los sabores, es recomendable dorar las carnes y sofreír las verduras antes de cerrar la olla y cocinar a presión.5. Evitar la espuma y el exceso de grasaAlimentos como legumbres generan espuma que puede obstruir la válvula. Para evitarlo: No llenar demasiado la olla. Agregar un poco de aceite o una cucharadita de vinagre. Desespumar el caldo antes de cerrar la olla.6. Cuidar la válvula y la goma de selladoLimpiar la válvula después de cada uso para evitar bloqueos.Revisar la goma de la tapa regularmente y cambiarla si está desgastada para garantizar un buen sellado.7. Utilizar accesorios para cocinar al vaporSe puede colocar una rejilla o canasta para cocinar verduras y pescados al vapor sin que toquen el agua.Recomendaciones al comprar una olla expressAl elegir una olla express, es importante considerar varios factores para garantizar seguridad, eficiencia y durabilidad. A continuación, algunas recomendaciones clave:1. Material y calidad de fabricaciónAcero inoxidable: Más resistente, duradero y no altera el sabor de los alimentos.Aluminio: Más ligera y económica, pero menos resistente a largo plazo.2. Capacidad adecuada4-6 litros: Ideal para pequeñas familias o preparaciones básicas.7-10 litros: Recomendado para familias grandes o para cocinar en cantidad.Más de 10 litros: Útil para grandes preparaciones o conservas.3. Sistemas de seguridadVálvula de seguridad: Evita el exceso de presión.Cierre hermético con bloqueo: Garantiza que no se pueda abrir mientras hay presión.Válvula de escape secundaria: Un sistema adicional de seguridad en caso de fallo de la válvula principal.4. Tipo de cierreDe bayoneta o rosca: Más seguro y hermético, aunque requiere alineación precisa.De puente: Más fácil de usar, pero algunos modelos pueden desgastarse con el tiempo.5. Compatibilidad con cocinasVerificar si es apta para inducción, gas, vitrocerámica o eléctrica.Si se usa en inducción, debe tener una base con fondo difusor de acero inoxidable.
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