Las papas fritas son uno de los alimentos más apetecidos por muchas personas, ideales como guarnición de diferentes platos, entre ellos carnes, pollos, pescados y otras delicias gastronómicas. Si bien es considerado un producto delicioso, su proceso de cocción no siempre es fácil y tampoco se facilita para todas las personas.El portal Directo al Paladar indica que el principal desafío al freír este alimento radica en controlar el almidón que contiene. Si bien este compuesto es natural y propio del tubérculo, puede ser el responsable de que las papas fritas queden demasiado grasientas y poco crujientes.Este sitio web explica que el almidón, cuando no se maneja adecuadamente, puede formar una capa que impide que el aceite penetre correctamente en la papa durante la fritura. Esto da como resultado que el producto absorba más aceite del necesario, haciendo que se sientan más pesadas y menos crujientes al paladar.Adicionalmente, se debe tener en cuenta la temperatura del aceite durante la fritura. Si este no está lo suficientemente caliente, las papas no se cocinan de manera uniforme y absorben una mayor cantidad de grasa.Así las cosas, el reto de freírlas no es fácil, pero lo que muchos no saben es que existe un truco que puede potenciar la textura y el sabor de este tubérculo tan popular y consumido en todas partes del mundo. Se trata de usar vinagre con agua, una mezcla que permite conseguir unas papas fritas crujientes, el cual es utilizado con frecuencia en el mundo de la cocina. Se dice que el vinagre actúa como un ácido que ayuda a equilibrar los componentes naturales de las papas, como el almidón, la pectina y los azúcares. Estos elementos son determinantes en el resultado final, ya que influyen directamente en la textura y el dorado de este alimento durante en proceso de cocción.Al remojarlas en esta mezcla de vinagre y agua, se logra un mejor control sobre estos factores, lo que se traduce en un producto final más crujiente por fuera y suave por dentro.¿Cómo se usa?Para poner en práctica este truco se pelan y cortan las papas en tiras gruesas y luego se ponen a remojar en un recipiente, en el que se debe haber preparado una mezcla de un litro de agua, una cucharada de sal y una cucharada de vinagre, gracias a la cual este tubérculo perderá su almidón.La recomendación es dejarlas remojando al menos unos 10 minutos, según información del diario El Español. Pasado este tiempo se sacan y se dejan secando con un papel de cocina, para luego introducirlas en una sartén con aceite, en el cual se realiza una primera cocción de dos minutos. Se debe retirar el aceite con papel absorbente y dejar que se enfríen muy bien durante al menos 30 minutos.Posteriormente, se realiza una segunda cocción de unos ocho minutos y luego se escurren cuando estén listas y añadirles sal. Esto también se puede hacer en la freidora de aire. La primera cocción será a temperatura de 140 grados centígrados y la segunda a 180 grados centígrados.
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