En el mundo de la gastronomía, los sabores, texturas, ingredientes y formas de preparar los alimentos son múltiples. Las recetas dependen de los gustos, las técnicas que se utilicen en las diferentes regiones o países en donde se preparan y las mismas características de los productos. Un producto en medio de ese universo de posibilidades son los patacones o también conocidos en algunas partes como tostones, que se han convertido en una de las guarniciones preferidas en países como Colombia, pero también en otros de la región. Este es un alimento que se produce con plátano verde y uno de los grandes trucos en la preparación es que queden crocantes luego de un proceso de fritura.Suele suceder que con frecuencia los patacones se parten o pierden su forma en el momento de su preparación, pero hay trucos que ayudan a evitar que eso pase. Estos son algunos de ellos. 1. El primer aspecto que se debe tener en cuenta es la elección del plátano. Este producto debe estar verde, firme y sin manchas oscuras. Estas características ayudarán a que se logre el alimento con la textura y forma deseados luego de la cocción. 2. Es clave freírlo en dos etapas. Luego de cortarlo en rodajas similares en su tamaño, ni muy anchas, ni muy angostas, se agrega en aceite caliente por un lapso de dos a tres minutos por lado, hasta que estén blandas pero no doradas.3. No machacarlos muy calientes. Un truco clave para que no se deshagan está en retirar las rodajas del aceite y ponerlas sobre papel absorbente y dejarlas reposar entre tres y cinco minutos a temperatura ambiente. Este paso es clave para que se reposen, ayudando a que la textura sea más firme y estable al momento de “aplastarlas”. 4. Uno de los trucos en esta parte del proceso es usar una bolsa plástica limpia cortada por la mitad. Poner cada rodaja entre los plásticos y machacarla con una tabla o una prensa y es clave hacer presión de forma pareja. El grosor ideal es de aproximadamente medio centímetro.5. Una vez surtido este paso se llevan nuevamente al aceite, en una fritura que debe ser rápida. Lo recomendable es que el aceite esté a una temperatura aproximada de 180 grados centígrados, pues esto ayudará a conservar su forma y textura. Una vez se sacan de la segunda fritura se agrega un poco de sal y estarán listos para disfrutar. Trucos para darles saborEl tipo de aceite que se use es clave para que los patacones queden ricos y de buen sabor. Es importante buscar uno que esté especialmente diseñado para fritar, pues este le da un frito en profundidad, a la vez que genera una mejor textura. Se dice que otro tip es colocar el plátano cortado en un recipiente con agua fría, sal y ajo machacado antes de freírlo. Dejarlo por cinco minutos remojando, luego escurrirlo y secarlo bien para introducirlo en el aceite caliente.
Section
Medio
Escrito por